Spis den innvendige del av nøkkelhullet !

Forleden lanserte den Norske stat "nasjonalbrandet sunn spisefornuft" og går med dette nye veier inn for påvirke vår helse og matvaner!
At godt kosthold er bra for hver av oss, er åpenbart. Om det er industrien eller forbrukerne som skal styres og påvirkes, er jeg ikke sikker på. Men GK har vel fortalt den offentlige oppdragsgiveren at det er viktig å påvirke forbrukeren for å endre industrien... istedet for å ta en telefon til Landbruksminster Bekk og Sigbjørn Johnsen på konferansetelefon samtidig!!!
At Nøkkelhull-brandet mat i butikkhyllene vil få samme effekt som samvirkelaget/Coops "hvite label" eller svane-standarder er jeg ganske sikker på. Marginal effekt!  

Jens Pigenes har skrevet en kronikk i Aftenposten  om dette paradokset som er bra.

http://www.aftenposten.no/meninger/kronikker/article4057727.ece

Selv ser jeg det beste poenget å skjære tynnere av osten, eller spise bare nøkkelhullet, ikke spise alt rundt som viktig leveregel. Uten at jeg vel egentlig er så flink til det.... Jeg må jo stole på at de ordinære varene jeg handler inn til daglig er rimelig sunne, og at mangfold og "5 om dagen" gjør at jeg får et bra næringsinntak.
Nå har jeg jo også lært meg at salt og vanninnsprøyting av kjøtt og kylling er fy - og at det er bedre smak i landkyllinger fra frankrike enn filet-frossne kyllinger som aldri har trukket frisk luft. Det betaler jeg gjerne "dobbel pris" for, hva nå¨det er. Det viktigste forbrukerne kan gjøre er å fravelge ekkel industri-produsert mat - men det er lettere sagt enn gjort - selv om snart alt har ulike "merker" på..

Jeg vet ikke om det er mye sunnere å spise nøkkelhull-merket grandiosa vs standard gradiosa, men jeg vil tro at den koster mer enn 50% også neste år. Ingen skal tro at bransjen ikke benytter denne muligheten til å lansere, relansere og maksimere "same shit new wrapping" også over tid. Helseproblemet er ikke en pizza i kosten av og til, men når den dominerer 6 dager i uken - og den 7 middagen blir grillburger!
Og at bredden av produksjon og utbud er bokstavelig en ren "farse" !!

Jeg tror at fisk, grønt, frukt, fugl og avogtil kjøtt er bra, merket eller ikke. Drikke en smoothe eller glass vann før middag og klare meg med en posjon istedet for 2 er også et godt tips bak mitt egen øre.... som hender at jeg hører på!

Da Samvirke/Coop lanserte "hvite label" for 30 år siden, hevdet de at det reduserte prisen på alle varene med 20-40%. Det tok et år før alle forsto at prisene lå noen få% under standardpris, men grunnet "egenproduksjon" eller at de ikke ødela brandede internasjonale merker, kunne det brukes som "lokkemiddler" med 10-20-30% røverkjøp på. Det ble jo raskt et rent merkevare-produkt tuftet som "motstrøms-prinsippet" til Unilever og Lilleborgs forargelse.

På meg virker det som denne gangen at staten har hjulpet matindustribransjen med motsatt, nemlig å kunne løfte prisnivået opp 10-30% med en ganske hullete "svane -white-helse-økologisk" etikett på de snart 80% av vareutvalget som er bra å spise.... i passe porsjoner og med litt variasjon. De som tror at litt lanserings-kampanje-tilbud på nøkkelhull-produkter vil vedvare, kan lese denne bloggen igjen på sensommeren!
Var problemet som den norske stat stod overfor så enkel at de ikke kunne skru opp sukker- eller fett-avgiftene på det som er usunt ytterligere, og på en smart måte enten få vridd matproduksjonen til sunnere total-retning, samtidig som de fikk opp merverdiavgiften i kronebeløp opp til den tidligere "25%" nivået?

Jeg lurer på om jeg skal starte å produsere mine egne kyllinger på verandaen her på Røa snart - og se på deres glade gakking gjennom mitt eget nøkkelhull. Bare noen ikke kommer med pålegg om at man kun får lov til å spise mat med nøkkelhull-etikett på da... --))

Golden gateway to B d`or heaven !

Dette er en glad  gakk gakk  på vei inn på restauranten !
Og de som trodde at glade ender går kjøkkenveien til de beste stedene, må tro om igjen! De vagler inn hovedgangen og spør om de får lov til å leke i den varme ovnen - leeenge! På kjøkkendøren kommer det bare de som lurer deg med frossne vanninjeserte styggdom slik som matindustrien leverer.....

La oss håpe at matminister Bekk fikk opp øynene da Hellstrøm tok han med til de gode franske bondegårder denne uken - og fikk smake på glade gakk-gakker - som kvekker når de hører om prior og goldfågel som aldri har lært seg (eller tør) å gå over gaten etter korn og andre godsaker!

Godt våre nordiske kokker som slet over grytene i VM i Lyon skulle lage smilende kveite og glad-lam i   igår, og tok storeslem - gull- med Rasmus Kofoed fra Geranium i København,  sølv- med Thomas Myllimaki, og bronsje med Gunnar Hvarnes fra Larvik! Spesielt morro for Rasmus som har klatret et nytt steg opp hver gang han har deltatt - og i mellomtiden har måttet gitt opp (med 12 mio i minus) den opprinnelige hyggelige bittelille Geranium-restauranten (inngangs-huset/vakthuset)  i Dronningens Have i Kongens by, før han flyttet og startet på nytt i IdrettsParken -))

Men for et signal å sende til de 20 konkkurentene: og til alle matglade folk rundt omkring i verden! Look to Scandinavia! Tenk så tanken å bytte ut den skotske med den norske monkfishen, og få en lykkelig ulldott fra østfold som råvare?

Tanken å spise Gunnars (og Filip`s) glade norske monkfish utendørs på svabergene på "hjemmebane" ved verdens ende - med solnedgang over havet  og tørr hvitvin produsert på en bondegård på Thjøme - velsignet og godkjent produsert av finans- og matminister og solgt direkte fra gården utenom statlige vinmonopol (og med normale avanser) ..... om noen år så kanskje det er en glad realitet!

Oslo.røa.9graderminus.lengter.til.sommer....

Hummer&kanari - havbrukspolitikk

Like så sikkert som starten på hummersesongen, kommer fiskere, forskere og rikssynsere langs hele kysten på banen... Hummerbestanden er for lav, størrelsen er for liten - 1 av 4 hummere som selges går gjennom fiskehandlere/etablerte kanaler, og Hvaler-fiskerne "dumper" prisen fra 500 til 400 kroner kiloet for at flere skal kjøpe "hvite hummere" - og privatomsetningen presses litt....


Nå tror jeg at største delen av de 75% hummere blir "gitt&byttet bort" eller servert på gode venners høst-bord - og neppe solgt i "privatkommersiell" hensikt.
Men det ER bekymringsverd at bestanden går ned, sannsynligvis grunnet overfiske - samt at skall-sykdom er varslet kommet fra canada. Krysning av norsk og oppdrettshummer/amerikansk hummer er heller ikke bra.

Samtidig så vet vi at det regulerte Kamatcha/krabbefisket utenfor finnmark/troms sliter. Lave kvoter, minstemål 2,2kg og dermed kastes 90% av fangsten ut igjen i havet, er et paradoks. Havbunnen er full av dette velsmakende udyret!

Kamatchakraffen er "ufesk" og bør fjernes hardt og brutalt før den spiser seg sørover langs norskekysten. Siden store deler av bestanden er "under minstemål, kan vi anta de har spist havbunnen tom- og da kommer de til å løpe etter nye gode "beitemarker" - og det betyr sørover! Stanser vi ikke denne faren snart, forsvinner en rekke yngel-volumer for ulike fiskeslag i langt større grad enn en enkelt oljeplattform utenfor lofoten er istand til som "worstcase" scenarie ...

Begrensningen i krabbefisket er også medvirkende til at kilopris i Oslo ligger på 3-400,- - mens den burde ligget på "fårikål-nivå" 50,-
Jeg vet hva fiskerne selger krabben for på brygga i nord - og det er ikke dem som tjener rått på dette gode gullet fra havet der nord...
Vi skal være glade for at fiskerne "gidder" å ta opp krabbene i all slags uvær - og kaste uti 90% igjen -som et paradoks - slik at de skal spise opp mer yngel og vokse seg store og sterke slik at de orker den lange turen nedover til vestlandet!

Løsningen på hummerproblemet og krabbe/fiskeyngelparadokset er kanskje enklere enn vi tror;
Fri kvote på krabbene - direktesalg til forbrukere sørpå sikrer lønnsomhet med kilopris under 100,-
Etabler fangstforbud i 3-5 år for norsk hummer i skagerak - samarbeid med svenskene - og få opp bestanden i skagerak

Kamatshakrabbe er fullt på høyde kvalitetsmessig med hummer - og er et bra og fullverdig erstatningsprodukt som vi hummer-elskere får leve med i de årene det tar for å få en sustainable hummerbestand - enten den blir plukket opp av private eller registrerte fiskere....
Men med priser på 5-600,- kiloet så vil en rovdrift eller "bytte-handel" på hummer fortsette.
Så her er det bare å bruke løsningen på Kamatcha-problemet til å løse problemet for Skagerak-hummeren..... 2 winwin-fluer i en smekk!

Fra fantastisk til outstanding ! NOMA helt på topp!

Dette er historien om en resturant, med Rene Redzepi som på drøye 10 år har bygget opp et matsted med et team av medarbeidere og med en matfilosofi og gjennomføringsevne så eksepsjonelt at de igår kveld fikk den beste anerkjennelse et matsted kan få! WORLD CLASS TOP !

http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners

De fleste i bransjen ville være glade nok for å komme på "top 100 listen" - og forsøke å "cashe inn" deretter. Fantastisk er "bra nok" for de fleste- men heldigvis er det mennesker som ser fremover og overgår seg selv!
"Med skuldrene senket" - eneste som er sikkert er at da kommer "sparekniven på innsatsfaktorer" , kreativiteten størkner og tilslutt så lager man lutefisk i langfat til julebordene... og man havner tilbake i "hovedfeltet" ....sånn med sykling, slik med matsteder!

Eyvind Hellstrøm, som nestor og den desidert beste i Norge har med Bagatelle ikke vært inne blandt disse 100 beste europeiske restauranter engang! Så det var egentlig fornuftig at han ga seg- for forholdene for å overgå og få ytterligere fremgang var ikke tilstede, desverre! Det er OK å være norgesmester et par ganger, men betyr det noe i lengden hvis du lever 24/7 med gastro, og ikke blir nevnt engang i de rankingene som "gjelder"?

Det NOMA har drevet med de siste årene er noe helt unikt - og viser samme mentalitet som skjer med de beste idrettsutøvere - som gjentar topplasseringer og forbedrer seg over tid!
Franske trøffler er erstattet med gotlandske, eller villmark-bær fra norske fjellheimen. Men imotsetning til Brimis gode fjellkjøkken, så bruker rene nordiske råstoff inn i moderne tilberedningsteknikker.
Det er smaker, konsistenser, komposisjoner og.....en sann fryd for oss dødelige!

Dette er en stjerne også til det store "danske" gourmet-miljøet i Cph, som startet med den første Michelin restauranten til Philipe og Sussi (Pierre Andrè) og hvor Rene lærte de første franske grunntrinn på kjøkkenet bortenfor Victor- hvor vi dødelige sløste med GT- og blonde bomskudd før vi forsto hvor bra mat&vin som man kunne få på de mange københavnske smug var... fra Peder Oxe`s innovative salatbord for 33 år siden, til Marlene`s sin japanske gastro på Vesterbro (FiftyFifty) idag. Bredden, dybden, prisnivået, gleden, smaken og ettersmaken....jeg er glad jeg sluttet å røyke for noen år siden og bestemte meg å bruke pengene på god mat&drikke.
København - er og vil alltid forbli mitt lille "mad-sentrum-univers" - selv min kropp er som skapt for "restemat og forsøks-retter" fra Nomamiløjøet... Jeg er fortsatt klar for å være forsøkskanin fremover også, fra kjøkken-type Noma, bare jeg får noen gode Alsacer eller italienske i store glass til!

Tillykke Rene og teamet i pakhuset! Måtte det inspirere restaurantmiljøet ellers i norden til å nå dere over knærne!

Regnekunnskap og gratis edruelighet på Bagatelle??

Godt at Sveås har ønsker å videreutvikle/gjenåpne Bagatelle ila 2010 med nye krefter, nye sauser og nye tanker!

http://e24.no/eksklusiv/matogvin/article3442456.ece

For han persnlig så må det vel bety gratis middag til en rimelig penge!

Underskudd 3 mio på 15 år slik DN rapporterer gir en kostnad/underskudd på 200.000 pr år eller 500-600,- kr pr dag. Tilsvarende beløp Christen Sveåas sikkert fikk i personalrabatt når han var innom til middag i alle år....
For ingen skal vel fortelle meg at hvis de skulle gått breakEven med en servitør mindre var årsaken til krangel med Hellstrøm på bakrommet....

La oss håpe Sveas bringer noe nytt, internasjonalt, mindre franskt, mere østerlandsk tilbake til Bygdø Alle. Kanskje en "rekecoctail" i moderne drakt, til minne og litt ære for det som var Bagatelles signatur som "brun restaurant med hvite duker"- da jeg var der for første gang i 1978 og feiret mitt svennebrev....

Det er lov å stikke innom den beste østerlandske matstedet her i region norden for inspirasjon og glede hos Marlene; www.fiftyfiftyfood.dk

Få opp tempo når pepperkakene skal stanses ut!

perfekte kjøkkenhjelp, ja, det eeer mulig å bli begeistret av kjøkkenperformance! Tenk hvor bra det ville vært for henne i PlayStation mesterskapet?? Moralen er; Ta aldri bort begeistringen til folk som mestrer og får til det de kjemper for! Ohmygosh!

http://www.youtube.com/watch?v=qPg_j2M3B_Y&feature=player_embedded

Hellstrøm og Bagatelle

Hadde vel på følelsen at det var noe på gang siste året, da Eivind Hellstrøm brukte mye tid på TV. Sånn sett pleier det å stemme når gode, dyktige fagfolk (i alle ulike yrker og bransjer) overeksponerer plutselig seg selv i Media.... Da pleier folk å slutte eller bytte jobb rett etterpå!!!

Synd dog med EH og Bagatelle, og for det lille provinsielle matmiljøet i Oslo trenger et culinarisk fyrtårn og matlokomtiv som Bagatelle. Selv om jeg ikke har vært veldig imponert over kreativitet eller profilering av innovative trender de siste årene fra denne restauranten, er det synd at EH slenger inn gryter og håndkleet! Men kanskje vi kan vente oss ny glød og ny innsats fra hans side?? På leverandørsiden, mediasiden eller pensjonistsiden?? Er du glad i..... så vil du alltid...

http://e24.no/eksklusiv/matogvin/article3408180.ece#xtor=RSS-3

Kanskje Eivind Hellstrøm skulle få den store motivasjonen, og snu opp ned på 40-50 restauranter hvert år i norge istedet for. Med honorar 150-200.000 eller hvis lite cash- oppgjør i aksjer pr snudde restaurant. Og sponset av BOS, Miele og GladeGriser, kunne dette virkelig endret begredeligheten i mat-norge!
Med litt struktur/effektivitet på oppfølging, og merarbeide der, så er det fort vekk 10-15 mio i lukerativ omsetning, og folk får etterpå ærlig god mat fra de som tåler "mosten" og snuoperasjoner. "EH storrengjøring og matpåsølvfat" er på vei!

Vil gi en klart forbedret restaurantverden i Norge som vi trenger!
Så kunne han selge 8-10 av prosjektene til TV2, TV3 eller høystbydende..

Jeg er gjerne med som sjåfør, ryddegutt og altmulig-oppfølger. Tror det hadde vært vannvittig moro og matnyttig å snu 40 restauranter fra Helvetes forgård" hvert eneste år!

Stryk og skam men hvorfor stenges ikke hele gardemoen på dagen?

I september fikk 17 serveringssteder på Gardemoen stryk av mattilsynet grunnet renhold, vask, produksjonsrutiner etc.

http://www.vg.no/reise/artikkel.php?artid=577335

Gjør oppmerksom på at disse stedene serverer sannsynligvis verdens dyreste ordinære kafeteriamat - til mennesker som blir holdt innesperret på område hvor man ikke kan bevege seg fritt inn og ut. Og på toppen så vet vi nå at det er 80.000 forsinkelser (200pr dag) i flyavganger.....

Er`e mulig ; Ja når vi godtar begredeligheter..
Send Eyvind Hellstrøm opp på Gardemoen fort! Vask grundig, organiser kjøkkenet og halver prisen - så er det ihvertfall litt anstendighet på plass! Og gi gratis mat til alle passasjerer som venter på sitt forinkede fly!!